菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质。菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍。一个人每天只需吃100克菠菜，就可满足机体对维生素C的需要。此外，菠菜中还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。研究发现，菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。

　　春天气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能，故血虚者可常食菠菜。

　　菠菜虽好吃，但也不可长期偏食或一次食用过多。因为菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜后，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。

　　吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。

　　（祝建材）