辅料：油适量，盐适量，细香葱10克，高汤1000毫升

　　做法：

　　1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

　　2、瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

　　3、细葱切成末，葱花和葱白分开

　　4、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

　　5、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水分

　　6、锅内加油，倒入肉，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起

　　7、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

　　8、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末

　　9、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

　　10、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可

　　小贴士

　　1、猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的五花肉做原料最美味；

　　2、粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（家 常）