阳光正好，风景迷人，心情不错。旅游达人们行进于五指山、七仙岭，累了枕石歇息、看树听鸟观云；渴了掬口涧溪、玩水赏石逗鱼，在返朴归真里陶醉，在山间乡野中抒怀。这样的环境，这样的心境，自然少不了美食的召唤。于是，到农家宴里撷英荟萃，首推野食五大“明星”。

　　一

　　会上树的鸡

　　在海南，你肯定听说文昌鸡。然而，你见过会上树的鸡吗？你见过在树上睡觉的鸡吗？去中部热带雨林中神游一次，你会有意想不到的收获。当你起身离开时，鸡便飞了起来，飞到附近的小树上，隐藏到似乎看不出踪迹为止。因为它们以为你要采取抓捕行动。这种能飞的本领决定了它们迅速反应并逃离的独特方式。听当地村民讲，这种鸡不同于一般鸡。它们被放养在外，自己到野外找食，自谋出路，夜间飞上树，头一缩一歪就睡着了，成为一道独特的风景。自力更生使它们练就了这身本领，从而形成了瘦肉多、肥膘少的特点。由于活动量大，肉质细腻显著，鸡香更加醇厚。整只鸡的体重较小，只有1斤半左右。

　　清代袁枚在《随园食单》上列鸡菜数十款，首位就是白切鸡，说它有“太羹元酒之味”。白切也是海南人吃鸡的最常用方法：在清汤中将鸡烫熟，切成小块，配上特制的调料一起吃。白切鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。特别是从白切鸡块的侧面看，骨髓带有红色血丝，营养最好，吃起来清甜爽口。血丝稳固而不流动，如果血还可以流动就不熟，如果血的颜色变色则过熟。鸡成品应“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”为佳。这就要求鸡是快要下蛋的母鸡为最佳，做时要掌握好火候，多烫一会儿则太老，少烫一会儿则太嫩，全凭厨师的手艺是否娴熟定乾坤。吃白切鸡的调料，除了用生抽、姜末、蒜末、香菜末等调制，往往还加入小桔子汁，增味不少。

　　“无鸡不成宴”成为当地人的一种习惯，更是经久不息的丝丝情怀。为了满足不同口味的需求，除了上一道白切鸡，往往还会烹制一份红烧鸡犒劳四方宾客的舌尖，这便是山区人民的极度朴实和热情。有了野山椒的参与，红烧鸡的香在借力发威，喷薄而出，准确定位，直接迅猛攻击你的鼻腔，勾引你的馋虫，大有不达目的不罢休之势。鸡肉外围微微酥，里子正好的嫩，在刚出锅的热度下进食，催生出欲望的急与吃相的趣，交织成一股城市中难以释放的真性情，心也仿佛跟着鸡上了树，演绎一段快乐精灵的多彩故事。

　　二

　　可以飞的鸭

　　有句俗语说“煮熟的鸭子飞了”，人们都不愿意看到或亲身感受到这样的结果。然而，在海南中部山区的野溪中，真的有一种鸭子能持续飞翔在水面上好长一段时间，让你情不不禁地想起“鹤舞白沙，我心飞翔”的广告场景来。在莺飞草长的山涧，突然从你身边“嗖”地一声，以迅雷不及掩耳之势离去，那就是会飞的鸭给你最初的感受。还没等你回过神来，它已在身后留下长长的微波与划痕，形成一种最原始的自然美，纵有妙手丹青，怕是无以描绘。望着它远去的魅影，顿生一份像是无法企及的渴望。倘若你是一枚激情诗者，可能会诞生些许拿人的非常空灵的美句。

　　能够捕到会飞的鸭，自有一种征服的感觉，像凯旋的战士拥有万般豪情与荣耀。其实，这种鸭也是村民将它们集中放养在野溪中成长起来的，到了一定的时候进行集中捕捉。在不大的村庄，大家乡里乡亲，相处融洽，本着公开公平公正的原则处理一切事务。所以，利益共享，风险共担。将捕捉的鸭子共同出售，让它们“飞”向市场，认真接受市场的严格检验。

　　会飞的鸭子果然不同凡响，从它们第一次“飞”到众多餐厅，就决定了市场对它们的接纳、喜爱和宠大的需求。从水里飞到嘴里，从山内飞向山外，从农村飞入城市。大量订单从不同渠道纷至沓来，往往造成供不应求的局面，使得越发紧俏的鸭子更加声名鹊起，村民们心里真的是有了“飞一般的感觉”。于是，久居樊笼的城里人不断地慕名而来，有的全家老小，有的驱车遥远，有的携友组团，皆希望一睹真正的“飞鸭”的动态风采，再一品它的原汁原味，休闲娱乐，放松身心，意欲慰藉纷繁的时光，想必那是不错的选择。

　　此鸭鸭肉很有柔韧性，味纯而不腻。一般有白切、卤制和干煸几种吃法，尤以干煸为最佳。干煸时的汤料很独特，往往是各家不同，各有千秋。大伙儿围坐大煲前，等煲内汤干了便适时适量添加。最有现场感的吃法，或许最具吸引力。边煸边吃边嚼，将烦恼和忧愁一同煸干，吃进快乐与欢笑，嚼出本真的鸭味，也嚼出生活的况味。越嚼越有味道，也就越想嚼。其味延绵悠长，其肉香直钻心底，让你欲罢不能。如果将此鸭部分内脏一同放入干煸，味道更胜一筹。尤其是一个个小小的鸭蛋黄，那金黄色的点缀使得整个煲内增加了一种不可磨灭的活力，加倍诱惑你的味蕾势在必行。挡不住诱惑，那就争相恐后地下箸，拔得头筹，先享为快，然后一齐觥筹交错，不亦乐乎。

　　三

　　玩冲浪的鱼

　　穿行在热带山林中，偶有黎家阿妹的山歌若隐若现，清凉舒爽的涧溪似从天上来，至于转向何处已不得而知，重要的是在此找到了逗鱼的乐趣。这种鱼逆流而上，游速似闪电，没有足够经验的渔夫是靠不着它的边的。所以，你不禁驻足与之同乐，也不得不佩服它们的冲劲和上进心。当你用手挡住去路，它们便猛撞过来，似有不撞南墙不死心的勇气和决心。这种鱼就是养在深闺人未识的石鲮鱼，它们时而绕石前进，时而成群结队地玩起冲浪赛，直冲水面跃过小石。而这一跃，“跃”到了人们的餐桌上，可谓完成了生命里最辉煌的一跃，满足了人类的美食需求和营养补给。

　　石鲮鱼完全靠坚硬的鱼鳞保护身体，其肉质嫩得让人难以想象，像果冻一样，增加一点柔韧性，便是其最好的口感描述。最直观的感受是三、四寸的石鲮鱼真诱人，它在水中的灵活性较常见鱼类有过之无不及，也许这就是决定它肉质鲜嫩的一个重要原因。

　　食用石鲮鱼的做法大致有两种：一是去鳞粘上面粉后油炸，香脆可口；一是加豆豉、生姜和大蒜在砂锅中半煮半煸，味纯香浓。看香炸石鲮鱼，厨师小心细致侍弄的菜品，很有艺术性，井井有条地摆盘和点缀了好看的花儿，真的赏心悦目，无形中增加了食欲。忘不了那入口的第一感觉，以及沁入心脾的酥香，成为此鱼最具竞争力的亮点。假如能品到第二种做法的石鲮鱼，也是一种非常的享受。热气腾腾的砂锅快速从炉火上一路传到餐桌，中途生怕烫到了每一位在座的食客。揭开锅盖，其内滋滋作响，仿佛鱼儿还在跳动，表面似乎有鱼儿吐出的水泡，一闪一闪的，砂锅在此积蓄热能的功力可见一斑。其鱼香渗合了豆豉香，加上姜蒜的助力，仿佛找到了最佳搭档，像完成一项重要使命般在砂锅中形成一种大融合，协同作战后，必然顺利夺取你的胃，愉悦你的身心。

　　四

　　长五脚的猪

　　“猪身立地五脚踩”，真是海南一大怪。在五指山地区，村民们每年将发情期的母家猪往山上赶，让其与野公猪结成良缘，早生贵猪。所产出的这种猪就是典型的杂交品种，其鼻嘴远比家猪长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，远看就像多了一只脚，所以称为五“脚”猪。这是一种特殊的农家黑猪，带有一定的野性，比一般家猪活动量大，更具防病抗病能力。其个体不大，重量轻，而且它的皮厚油少，肉质较普通猪肉紧致，又不失细嫩，其市场价明显高于普通猪。加上此猪肉香无比，自然被誉为真正的“小香猪”。

　　此猪属国内特有品种，猪肉可红烧，整体可烤。只要一家烤猪，远近人家都会闻香而动，成为当地一道风景。放在炭火上烤后的小猪，色泽油红，皮酥肉香，吃起来又没有腻味，趁热吃口感最佳，尤其是烤过的猪皮极讲究温度，否则凉了后变软，那味道便大相径庭了，甚或食欲大减。不过，肉的香味犹存，依然可以蘸着酱料吃，仍是很好的选择。

　　如果你们是一支想亲手做出美食的团队，可以从村民家里买来一头小猪，几人合作将其烤着吃，进行一次有意义的大自然野炊活动，应该是种不错的体验。听着木柴中“噼哩啪啦”的溅火声以及肉油的滋滋声，看着猪肉皮慢慢变成金黄色，加上一伙人的干劲，那感觉好极了。烤猪肉，可是一种技术活。瞧火光映照在“大厨”脸上，汗滴折射出油油的光，似乎告诉大伙儿：美味的背后往往花费了一定的努力甚或艰辛。带皮的猪肉在烈火中时高时低、忽左忽右、上下翻滚，被“大厨”充分“玩转”，一道独特风味即将闪亮登场。分食场面激烈，抢闹笑混作一团，但决不失和谐氛围。最后，见者有份，不会厚此薄彼。举起黎家阿叔赠送的山兰糯米酒，与天地一同欢歌，共醉好逍遥。

　　五

　　不回家的牛

　　在五指山市和保亭县有一种山牛不回家，平时难得见上它们一面。

　　村民将家牛所产乳牛编号送至大自然，它们好像成了无人看管的小孩，面临复杂的环境，想要回来却是一件难事。独立自主地完成生存任务，成为不得不面对的现实。于是，有人不禁发出重重的感叹：我们的孩子有时候真应该学学这种牛。其属小黄牛，既不是真正的野牛，也摆脱了家牛的依赖性。但是，最终还是要在人类的监控和引诱下回到先前离开的地方，直到走向最好的归宿——人们的餐宴中。

　　这种不同于一般家牛的山牛，体形稍小，成群野放于热带山林中，任其自由生长。由于此牛在纯自然环境中长大，想要食用前往往需要利用埋盐巴等方法吸引它们，而后进行猎杀。所以，想吃这种山牛肉，一般要提前预定，且价格不菲。此外，想猎获它也不是件容易的事，那场面让人想起北方广阔草原上的套马，虽无那般激烈，但也不乏时而上演一出奔放的歌。有时甚至牛角顶撞过来，使人觉得还真有点像西班牙斗牛的意味，仿佛那头上的红飘荡在心空，给人一种无比的激励。当然，最终还是逃不过有经验的村民手心，让你我不得不佩服。

　　近似野生的山牛，其肉质特佳，鲜嫩香滑，在海南有赛鹿肉之誉。铁板牛肉、红烧牛肉都是很好的食法。也很喜欢这种牛肉干，是师傅经过不断捶打的收获品。两个长方体的捶子在牛肉上犹如勇士擂响战鼓，既有节奏韵律，又独具画面感，仿佛一下将人带入了悠远的年代。被捶扁的牛肉，成为厚度适中的薄片后，以少许调料腌制，放置太阳底下暴晒两三天即可作为上等的原材料，然后被均匀地分割开来，很有卖相。吃时煎、炸、烤，悉听尊便。这样的牛肉干更加紧致而有嚼劲，越嚼越香，好像可以嚼出山野的原味和情趣。倘若你能喝点白酒，配上这样的牛肉干，犹如结下一段情投意合的尘缘，真是让人欲罢不能，爱如当初。